Gastronomía de Rumania (I)

        Una de las inquietudes que siempre tenemos antes de partir hacia otro país es la gastronomía. Debemos decir que Rumania ofrece una cocina muy variada y rica a base de productos naturales y mano artesana que dedica, aún en estos días de prisas, mucho tiempo en su elaboración.

       El turista no debe preocuparse por este tema porque con seguridad encontrará similitudes entre muchas especialidades rumanas y españolas.

       Los platos de carne predominan sobre los platos de pescado a excepción de la zona del delta del Danubio, donde el pescado gusta mucho a los lugareños. Las verduras de temporada son ingredientes básicos en casi todas las comidas.

     Para orientar al lector se citan las especialidades más recomendadas:

Mititei. Salchichas pequeñas asadas y condimentadas con hierbas
aromáticas.

Tochitura moldoveneasca. Guiso de carne acompañado con mamaliga (polenta).

Sarmale. Plato típico de carne picada y envuelta en hojas de col .

Frigarui. Carne en pincho.

Kashkaval o cascaval pane. Queso de oveja empanado.

Ciorba taraneasca. Sopa campesina con verduras.

Miel la protap. Cordero asado típico de la región de Dobrogea .

Carnati oltenesti trandafiri. Salchicas rosas típicas de la región de Oltenia.

Muschi tiganesc. Ríete a la zíngara de la región de Valaquia

Papricas. Guiso de carne o pollo con cebollas fritas, a la crema o con tomate, propio de la región de Transilvania.

Carpa del Danubio. Tiene mucha fama, aunque en ocasiones sabe a lodo.

Clatite. Crepés servidos con chocolate caliente, mermelada v flambeados con vodka.

Papanisi cu smintina. Rollo de nata o crema.

      

  Los quesos rumanos :

      La tradición quesera en Rumania, pese a las influencias de Occidente, se ha mantenido desde antaño como parte esencial de su gastronomía. Aunque la especialidad más consumida por los turistas es el típico queso empanado, seguidamente se detallan algunas de las variedades de quesos más conocidas:

Branza. Queso blanco salado elaborado en las regiones cercanas a los Cárpatos. Se compone de leche de oveja. Destacan los quesos blandos para untar y los ahumados.

Branza de burduf. Queso para untar, fuerte y picante, madurado en un saco hecho con piel de animal (burduf). Suele tomarse en Cuaresma.

Kashkaval. Se elabora en los Balcanes desde tiempos de la dominación romana, imitando al italiano Caciocavallo. Se compone de leche de oveja, de vaca o una mezcla de ambas. Tiene sabor suave, ligeramente salado cuando es reciente y fuerte y más picante cuando madura.
Suele tomarse empanado y frito.

Dalia. Parecido a la anterior pero elaborado con leche de vaca.

Dobrogea. De igual características pero elaborado con leche de oveja.

Nasal. Compuesto de leche de oveja, vaca o búfalo, en las montañas próximas al departamento de Cluj. Tiene bajo contenido en materia grasa.

Penteleu. Otra variedad de Kashkaval con leche de oveja.

Telemea. Queso blanco salado de leche de oveja, vaca o mezcla de leche de vaca y búfalo.

Teleorman. Kashkaval mezcla de leche de oveja y vaca.

Urda. Queso fresco, blando y sin sal. Suele comerse untado en pan, sazonado con hierbas y muy especiado. Se utiliza mucho en la elaboración de platos típicos.